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是什么卡住了新疆环保馕坑

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是什么卡住了新疆环保馕坑

发布日期:2016-04-11 00:00 来源:http://www.szylkj.com 点击:

是什么卡住了新疆环保馕坑

  新疆网讯 (记者郭玲)突玛丽斯大饭店有一台环保馕坑,它不烧炭、不烧柴,插电就能用。可这台馕坑闲置了三个多月了。饭店总厨说,“馕坑是好,可是没有人会操作。”

秒速快3  4日,乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂介绍,乌鲁木齐发展特色餐饮重点推广环保馕坑使用。利用特色餐饮业发展专项资金,协会已经免费向餐饮企业赠送了36台环保馕坑。接下来,还要赠送55台。

  但是,新疆环保馕坑的使用率太低。

  新型馕坑主打清洁能源

  馕,是最负盛名的新疆美食之一。打馕,是代代相传的手艺。

秒速快3  吐鲁番的打馕小伙艾山江·阿木提说,家里三代都以打馕为生。父亲教他打馕时,用的是铁馕坑,烧煤炭或柴。

  近年,新型馕坑出现了。新疆农业大学机械学院学生艾尼江,从微波炉的工作原理中受启发,研制了远红外线馕坑。一些厨具企业、餐饮企业也先后研发了燃气馕坑、电馕坑。

  艾尼江说,这些馕坑的共同点是,能快速加热,并保持恒温。最重要的是,使用的是电、燃气等清洁环保能源。

  餐饮业内人士介绍,传统馕坑升温可至1000℃,然后洒水、撒盐降温到200℃左右烤馕。新型馕坑,10分钟就能达到理想温度,并保持恒温。

  乌鲁木齐饮食服务行业协会统计,目前,新疆有十几家企业销售环保馕坑。这些环保馕坑,只改变了烤馕的热力来源,并没有改变馕的味道和品质。

  中国烹饪大师、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松认为,使用环保馕坑,与传统制馕工艺结合,有利于卫生、环保,还有利于馕的制作、普及和走出新疆。

  成本不该成为门槛

  数据显示,80%的环保馕坑在疆内销售,另外20%销往东北、北京、上海等地,也有部分出口。

秒速快3  可是,本地的环保馕坑并没有大范围推广,只在一些连锁企业、中高档餐厅得到使用。是什么阻碍了环保馕坑的使用?

秒速快3  一周来,记者采访首府中心城区15家馕店了解到,困扰馕品经营者的最大疑问是成本。但其实成本本不该成为阻碍环保馕坑的门槛。

  新疆“阿布拉的馕”连锁秒速快3董事长阿布拉·买提托乎提给记者算了一笔账。一台传统馕坑是4000~5000元,一台环保馕坑是3000~8000元。

  2014年起,乌鲁木齐为推广环保馕坑,对使用环保馕坑从事馕品加工生产的经营者,每使用一个环保馕坑给予3000元的补贴。

  这样算下来,传统馕坑和环保馕坑的购置成本差不多。

  乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会的调查数据显示,单个馕的原料成本:烧煤烤馕为0.9元/个,天然气烤馕为0.89元/个,电烤馕为0.91元/个;人工成本:烧煤烤馕为0.28元/个,天然气烤馕为0.22元/个,电烤馕为0.22元/个。

  这组数据看来,使用传统馕坑和环保馕坑制作馕的成本差不多。

秒速快3  打馕师傅最易忽略的是“环保账”。粗略统计,乌市有800多个馕店,这些馕店多数使用传统馕坑。

  根据一般中小型馕铺为例,一个馕坑7天大概使用一吨煤,一吨煤排放二氧化碳约2.6吨、二氧化硫约24公斤、氮氧化物约7公斤,全市的馕店每天约使用114吨煤,这些烧煤馕坑造成的污染相当于29台小锅炉。

  环保馕坑利于馕的推广

  “会打馕的多数不使用环保馕坑,使用环保馕坑的,打馕技艺又不熟。”白京堂说。

  本月中旬起,乌鲁木齐饮食服务行业协会计划利用半年时间,培训一批既会使用环保馕坑,又会打馕技艺的学员。

秒速快3  培训人员面向全疆招收,失业、再就业人员优先报名,各餐饮企业的在职厨师、应届初高中毕业生都是培训重点。

秒速快3  乌市百成职业技能培训中心提供培训场地,新疆沃尔汗环保科技秒速快3承担了这次培训的主要任务。

  沃尔汗环保科技秒速快3总经理艾力·加帕尔,呼吁南北疆的打馕人员都来报名。住宿费、培训费、课本费等全免,学员培训合格只需缴纳办证费。

  培训合格的学员,可以获得“三证”——劳动技能鉴定证书(面点小吃初级证)、结业证书及乌鲁木齐饮食服务行业协会颁发的行业证书。

  白京堂认为,“培训合格后,最差上岗,最好创业。创业人员使用环保馕坑,有最大优惠”。

  去年,新疆特色小吃标准发布,目的是推动新疆餐饮逐步走向标准化,包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。


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